Gente do céu, vocês nem sabem como o Cosmo – apelidinho carinhoso que dei para meu “primogênito”, Cosmopolitando” – está atrevido! Fui conhecer o pastry chef da Disney Bakery. Não só conhecer, mas, também, entrevistar, passear pela cozinha “dele” e provar dos quitutes tão famosos e espalhados por todo o reino mágico.
Tão bom quando a gente conhece profissionais competentes! Principalmente quando eles também são atenciosos e deixam a gente à vontade, né? Completamente o caso do chef Matt Avery. Assim que cheguei na bakery da Disney, que fica no Disney’s Boardwalk, fui recebida super bem por ele, que já deu carta branca para as fotinhas. – oba!! Chef Matt me contou das sobremesas novinhas que estão sendo preparadas para a primavera, sua sobremesa favorita e, até, segredinho de bolo ele compartilhou comigo #mesenti, rs. Além de saborear as top 3 desserts da bakery escolhidas a dedo pelas mãos mágicas do próprio.
Vem ler a entrevista comigo…
Cosmopolitando – Além do seu menu próprio, qual a melhor sobremesa que você provou recentemente em todo o complexo Disney?
Chef MA – Chocolate mousse com framboesa no pavilhão da França – Epcot Center.
Cosmopolitando – O que deixa você realizado por trabalhar dentro de uma bakery de um hotel da Disney?
Chef MA – O fato de ver pessoas diferentes todos os dias, saber o que elas pensam a respeito do meu trabalho e ter validação instantânea. Muito bom receber elogios de perto.
Cosmopolitando – Qual a sua sobremesa favorita do seu menu?
Chef MA – A salted caramel tart. O doce com o salgado ficam saborosos quando misturados com o recheio de maracujá.
Pausa para explicaçãozinha Cosmo – O chef Matt e seu time fazem sobremesas e bolos para toda a Disney, de parques a hotéis. Esse doce que ele mais gosta vocês encontram na bakery. Provei, gostei, mas já já desvendo a minha fave! Na verdade, o chef Matt se empolgou e trouxe mais dois doces: tortinha de limão, que sempre é minha preferida – nada bate, rs – e uma outra de peanut butter com banana e bacon (uhhh exotica!) que ele se inspirou em um dos seus ídolos, Elvis Presley. O cantor amava de paixão sanduíche de peanut butter frito, diz o fã.
Cosmopolitando – Qual a nova sobremesa, que você está confeccionando e aperfeiçoando atualmente?
Chef MA – Estou trabalhando em eclairs para a primavera, mousses e o tão famoso bolo americano, red velvet.
Cosmopolitando – Fiquei sabendo que você e seu time confeccionam bolos de casamentos. Há algum segredinho escondido por trás dos bolos “molhadinhos” da Disney?
Chef MA – Sim, um produto super simples chamado Simple Syrup, que trata-se de água e açúcar misturados em partes iguais. Molhamos o bolo, camada por camada como syrup, antes de confeitar.
Gente, ele disse isso assim na maior facilidade. Sei que é um segredo simples e, que talvez, algums cook lovers leitores ou chefs até já façam isso, mas acho o máximo a generosidade nas pessoas, seja ela prestada em ajuda, ou em um singelo segredo do sucesso. Além disso, um líder! Elogiou uma de suas assistentes, que preparava um bolo para um aniversário de casamento. Disse que a Bre era excelente em confeitar bolos, principalmente na escolha e mistura de cores.
Chef Matt, thank you so very much for your time as well as for being so accommodating. We had a pleasant time interviewing you and getting to know more about Disney’s desserts. Wish you the best!
Mais uma vez, meus agradecimentos ao Disney Team, em especial a Manuela, cast member atenciosa, dedicada e competente.